《烘焙课》校本课程纲要
课程名称：烘焙课
课程类型：社团活动课
课程开发者：张晴雯
课程资源：校本
课程开发对象：小学四年级
授课时间：每周五社团活动时间，每学期12课时
活动人数：14人
一、校本课程开发的理念
在一万多年前就有了烘焙面包的技术，流传至今这种技术神秘却并不难掌握，随着科技的发展人类发明了烤箱、制作出了酵母、改良剂让烘焙进入了寻常百姓家，而我们的烘焙教室培养了学生热爱生活、体验美食乐趣、培养生活创造能力，它以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。
二、课程开发的目标
1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。
学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。
2、培养学生的生活实践能力及创造能力。
3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期的活动塑造学生与人分享与为人付出的优秀品质。
三、课程开发方式
校本课程主要有课程选择、课程改编、课程补充、课程拓展、课程新编等几种开发方式，《烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类美术课程。
四、有效推进课程的措施
1、注重对学生创造能力的培养
教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。
2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯
在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。
3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动、的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。
五、课程内容
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课节
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教学内容
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教学目标
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教学准备
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备注
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第一课
（2课时）
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1、烘焙的简介和发展历史2、烘焙的流程3、工具的准备
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1、了解烘焙的历史、文化，2.了解烘焙与其他面食制作的区别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。
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学生收集烘焙的资料、及图片
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第二课
（2课时）
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月饼制作
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了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。
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月饼皮、月饼馅、月饼模具、方形餐盘、食品垫、干面粉、鸡蛋、烤箱、包装盒。
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对学生个别辅导，对他们的作品进行点评。
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第三课
（2课时）
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花生牛轧糖制作
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了解牛轧糖原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握牛轧糖制作的和烘烤方法。
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花生、奶粉、黄油、不粘锅、不锈钢盆、烤箱、方形餐盘、包装盒。
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帮助学生解决在制作过程中遇到的难点并总结制作过程中出现的问题。
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第四课
（2课时）
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蜂蜜蛋糕制作
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掌握蜂蜜蛋糕的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蜂蜜蛋糕的制作的和烘烤方法。
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低筋面粉、蜂蜜、花生油、、白糖、鸡蛋、烤箱等）。
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第五课
（2课时）
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曲奇饼干制作
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掌握饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握曲奇饼干的烘烤方法。
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黄油、低筋面粉、鸡蛋、烤箱等
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第六课
（2课时）
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戚风蛋糕制作
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掌握蛋糕的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法
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面粉、油、鸡蛋、白糖、炼乳、果酱、打蛋器、油纸、油刷、玻璃盆、烤盘、盐、烤箱。
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第七课
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糖霜花生
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掌握糖霜花生的制作方法，糖稀熬制的方法
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花生、糖、不粘锅、不锈钢盆
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帮助学生解决在制作过程中遇到的难点并总结制作过程中出现的问题。
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第八课
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葡式蛋挞
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了解蛋挞的制作方法，掌握烘烤时长和温度。
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蛋挞底座、鸡蛋、牛奶、烤盘、烤箱等
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第九课
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花生小小酥
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花生、白糖
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第十课
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香蕉麦芬
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学会制作香蕉麦芬。
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低筋面粉、香蕉、糖等
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第十一课
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粗糖饼干
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学会制作粗糖饼干
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高、低粉、、白糖、鸡蛋、打蛋器、烤箱。
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第十二课
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总结
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本学期所学过的作品进行总结
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六、活动评价：
1、指导思想
尊重个性差异，激发学生对烘焙兴趣的评价导向，采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生对学习的兴趣。
2、评价内容
过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等。
结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。
3、评价等级
对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。
优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的独立烤制出作品。
良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品。
合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。